いなりずし

油揚げを煮るのに要する調味料

	米	油揚げ	水	酒	砂糖	醤油
２人前	カップ2	８枚	カップ １/２	大さじ ２	カップ １/２	大さじ４
３人前	カップ3	１２枚	カップ ３/４	大さじ ３	カップ ３/４	大さじ６
４人前	カップ４	１６枚	カップ１	大さじ ４	カップ１	大さじ８

作り方

�@    油揚げは鍋にとってたっぷりの水を入れ、落し蓋をして火にかけ、

　　 　煮立ってきたらわずかに煮立つ程度の弱火にして10〜15分ほど茹で、

　　水を流しいれて油を流し、4〜5枚ずつ重ねて手の間に挟み、

　　水気を絞っていきます。

�A    作っておいた調味料を油揚げにふりかけて火にかけ、煮立ったら

　　　わずかに煮立つ程度の弱火にし、落としブタをして

　　　煮汁が少しになるまで煮含め、そのままさましていきます。

�B    汁がさめてから、再び火にかけ、ほとんど煮汁がなくなるまで

　　　和束に煮立つ程度の弱火で煮ます。

�C    煮ている途中で油揚げを上下したり、かき混ぜたりしてはいけません。

　　　だしで煮るのは味がくどくなるので、感心しません。