らっきょうの漬け方

　材料　　　

　泥らっきょう　　　　４ｋｇ（皮をむくと３ｋｇ）

　　　塩　　　　　　　　　　　2 1/2ｃ

　　　酢　　　　　　　　　　　10ｃ

　　　砂糖　　　　　　　　　　6ｃ

　　　赤とうがらし　　　　　　4〜5本

 

　作り方　　

�@  何回も水をかえて、たっぷりの水で洗い、ザルに上げ、水を切る

根を切り落とし、外側の薄皮をむき、頭の先も切って、形を整える。

塩漬けにする

 

�A らっきょうと塩を重ね合わせながら、全部混ぜ合わせる。

 

�B 水をかぶるぐらいまで入れる

 

�C 蓋をして、このまま３週間ぐらい置く。塩が沈むようだったら、

ときどきビンをゆする。泡がぶくぶくと出てきてもかまわない。

 

�D ３週間たったら、ビンからザルにあげ、上からさっと水をかけて、

3〜4時間ザルごと陰干しして、水気を切る。

 

�E ざるに干した後、乾いた布きんで残った水気を丁寧に拭き取る。

 

�F らっきょうを干している間に漬け酢を作る。

鍋に酢をカップ10杯、水カップ4杯、砂糖カップ6杯をいれて

煮溶かし、冷ます。

 

�G さめたららっきょうをビンに入れ、その上から甘酢を注ぎ、

かくれるぐらいまで入れ、赤とうがらしも入れる。

 

�H ３〜４ヶ月置く。

　　　　　　　

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