レモンピール

 

材料

　　　レモン　　　　　3個（２５０g）

　　　砂糖　　　　　　２００ｇ

　　　塩　　　　　　　少々

　　　水　　　　　　　カップ1／2

　　　グラニュー糖　　適量

 

作り方

�@　レモンは良く洗い、5mmの輪切りにし

鍋に塩少々を入れた熱湯で一度湯でこぼしアク抜きする

 

　�A　�@にかぶるくらいの水を入れ、皮が柔らかくなるまで

30〜40分煮て水にさらし、苦味と柔らかさをみて水気をきる

 

�B　鍋に砂糖と水1／2、�Aを入れて、弱火でアクをとりながら

焦がさぬように汁気がなくなるまで煮つめる

 

  �C　�Bをザルにあけ、風に当てて乾かし、グラニュー糖をまぶす