茶わん蒸し

 

材料（4から5人前）

　　　　鶏ささみ　　　　　　　　　　　　100ｇ

　　　　芝エビ（無くてもよい）　　　　　12尾

　　　　焼き板か鳴門　　　　　　　　　　1/2枚

　　　　ぎんなん（無くてもよい）　　　　12〜15個　

　　　　ミツバ　　　　　　　　　　　　　15本

　　干ししいたけ　　　　　　　　　　4〜5枚

　だし

　　　　玉子　　　　　　　　　　　　　　大3個

　　　　ダシ　　　　　　　　　　　　　　カップ３

　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/2　

　　　　しょう油　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

作り方

　　�@ ダシをとり分量の調味料をまぜ、塩が溶ける程度に温め、冷ましておく。

　　�A 鶏肉は筋をとり一口ぐらいに薄くそぎ切り、酒としょう油を

　　小さじ1ずつまぶし、漬けておきます。

　　�B 芝エビは頭と背ワタをとり、沸騰湯で２分ほど塩茹でし、

　　殻をむいておきます。

　　�C 焼板は4〜5みり厚さに切り、一椀に３切れほどを用います。

　　�D 干ししいたけは水でもどし、２つに切っておきます。

　　�E ギンナンは缶詰が便利です。

　　�F 玉子をときほぐし、覚めたダシを加えて箸でまぜあわせ、

　　清潔な布きんで濾しておく。

　　�G 材料の下ごしらえができたら、茶わん蒸しに盛り分けます。

　　�H 蒸し器を強火にかけておき、玉子汁を材料を入れた蒸し茶わんに注ぎ分け、

　　（ここでミツバを入れてもよい）ハシで身をふんわりと浮かせ、蒸し器から

　　蒸気が上がり始めたら茶わんを並べ入れ、水滴で茶わん蒸しの表面に

　　アバタができるのを防ぐために蒸し器に布きんをかぶせ、

　　フタをして強火で2〜3分蒸し、中火の弱火に直し、

　　蒸し器のフタに割バシをはさんで14〜16分ほど蒸します。　

　　�I ミツバは火を消す直前に入れます。